科普 | 世卫公布的致癌物清单，你吃对了吗？

中式咸鱼会致癌，听到这个消息，你还会吃吗？

咸鱼含致癌物

不过，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单显示，中式咸鱼属于一类致癌物。也就是说，科学家有足够证据证明，咸鱼含有引发癌症物质。

这里先给大家科普一下致癌物的四大分类：

一类(肯定致癌) ：有足够证据证明对人体致癌；

二类A(较大可能致癌) ：对人体致癌的证据有限，有足够证据证明对实验动物致癌；

二类B(较小可能致癌) ：对人体致癌的证据有限，没有足够证据证明对实验动物致癌；

三类(尚不清楚是否致癌) ：对人体和实验动物是否致癌的证据不足；

四类(基本不致癌) ：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。

“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。

咸鱼本身没问题，有问题的是咸鱼高盐的处理方式 ，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，会引起食管癌、胃癌。

不仅是咸鱼，只要是腌制品都含有亚硝酸盐，比如咸菜、泡菜、咸肉。不过，腌制品中的亚硝酸盐会随着时间流逝慢慢减少，一般两三个星期后，就到了人体可以耐受的量。

知道了咸鱼会致癌，你还会吃吗？

吃咸鱼等腌制品要注意两点

“我家有时候也在吃。”范国峰说，吃咸鱼等腌制品要注意两点：一是食物腌制的时间。如果是自家做的，放久点，别急着吃，等亚硝酸盐慢慢分解；要是从菜场买的，不排除部分商家腌制几天就拿出来卖的，为了安全，买回家先放一两个星期再吃。

二是腌制中添加的成分是否安全，有些商家为了驱赶苍蝇，让食物看起来卖相更好，可能添加杀虫剂、福尔马林等，这些成分也会危害健康。

孕妇最好别吃

腌制的食物有其独特的风味，偶尔吃一下没关系，就当做调味品。不过，孕妇最好别吃，因为致癌物可能会导致胎儿基因突变，增加患癌风险。家族中有数人患癌的市民最好也少吃。

多吃富含维生素C的新鲜蔬果

对于喜欢吃腌制品的市民，范国峰建议，平时多吃小白菜、青椒、猕猴桃等富含维生素C的新鲜蔬果，维生素C可以把亚硝酸盐还原成硝酸盐，减少对人体的危害。

这3类致癌物，你都知道吗？

1类致癌物

酒精和酒精饮料：主要是导致肝癌。

香烟：富含各种致癌物，导致多器官癌症。

中式咸鱼：主要是有亚硝胺类化合物，导致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。

太阳辐射、紫外线、美容院的日光浴设备：主要导致皮肤癌。

苯并芘：常见于烤肉中，无烟烤肉相对好一些，它也是汽车尾气中的成分之一。

黄曲霉毒素B1：常见于霉变的花生和粮食，土榨花生油中很多见咧。

槟榔：主要导致口腔癌。

氡：室内空气污染，主要是在氡本底值高的地区。

砷、镉、苯、二噁英、煤焦油：主要来自工农业污染和职业病。

另外，室内烧煤、橡胶工业、木屑等也被列入1类致癌物。

2类致癌物

丙烯酰胺：常见于薯条、薯片、油条等高温处理的食物，不过主要来源是炒菜(爆炒)。这个，小编天天吃炒菜啊，也经常去肯爷爷和麦爷爷家里去坐坐，额，突然有点不舒服。

黄曲霉毒素M1：常见于牛奶，主要是牛的饲料被霉菌污染，南方地区多见。

铅：主要来自工农业污染，过去含铅汽油是城市铅污染的主要来源。

咖啡：星爸爸会不会来和小编撕一场？好紧张，我就要成名人了呢！

红肉：word天，反正小编是肉食动物，肉肉从来没有断过。

4-甲基咪唑：焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。

汽油：可能是因为其中含有的少量芳香族化合物。

3类致癌物

汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维。煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K