中式咸鱼会致癌,听到这个消息,你还会吃吗?
咸鱼含致癌物
不过,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单显示,中式咸鱼属于一类致癌物。也就是说,科学家有足够证据证明,咸鱼含有引发癌症物质。
这里先给大家科普一下致癌物的四大分类:
一类(肯定致癌) :有足够证据证明对人体致癌;
二类A(较大可能致癌) :对人体致癌的证据有限,有足够证据证明对实验动物致癌;
二类B(较小可能致癌) :对人体致癌的证据有限,没有足够证据证明对实验动物致癌;
三类(尚不清楚是否致癌) :对人体和实验动物是否致癌的证据不足;
四类(基本不致癌) :对人体可能没有致癌性的物质,缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。
“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质,而不是吃了就肯定得癌,肯定的只是致癌性,只是可能性风险性而已。
咸鱼本身没问题,有问题的是咸鱼高盐的处理方式 ,在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐,这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用,会引起食管癌、胃癌。
不仅是咸鱼,只要是腌制品都含有亚硝酸盐,比如咸菜、泡菜、咸肉。不过,腌制品中的亚硝酸盐会随着时间流逝慢慢减少,一般两三个星期后,就到了人体可以耐受的量。
知道了咸鱼会致癌,你还会吃吗?
吃咸鱼等腌制品要注意两点
“我家有时候也在吃。”范国峰说,吃咸鱼等腌制品要注意两点:一是食物腌制的时间。如果是自家做的,放久点,别急着吃,等亚硝酸盐慢慢分解;要是从菜场买的,不排除部分商家腌制几天就拿出来卖的,为了安全,买回家先放一两个星期再吃。
二是腌制中添加的成分是否安全,有些商家为了驱赶苍蝇,让食物看起来卖相更好,可能添加杀虫剂、福尔马林等,这些成分也会危害健康。
孕妇最好别吃
腌制的食物有其独特的风味,偶尔吃一下没关系,就当做调味品。不过,孕妇最好别吃,因为致癌物可能会导致胎儿基因突变,增加患癌风险。家族中有数人患癌的市民最好也少吃。
多吃富含维生素C的新鲜蔬果
对于喜欢吃腌制品的市民,范国峰建议,平时多吃小白菜、青椒、猕猴桃等富含维生素C的新鲜蔬果,维生素C可以把亚硝酸盐还原成硝酸盐,减少对人体的危害。
这3类致癌物,你都知道吗?
1类致癌物
酒精和酒精饮料:主要是导致肝癌。
香烟:富含各种致癌物,导致多器官癌症。
中式咸鱼:主要是有亚硝胺类化合物,导致消化道癌症,比如典型的鼻咽癌。
太阳辐射、紫外线、美容院的日光浴设备:主要导致皮肤癌。
苯并芘:常见于烤肉中,无烟烤肉相对好一些,它也是汽车尾气中的成分之一。
黄曲霉毒素B1:常见于霉变的花生和粮食,土榨花生油中很多见咧。
槟榔:主要导致口腔癌。
氡:室内空气污染,主要是在氡本底值高的地区。
砷、镉、苯、二噁英、煤焦油:主要来自工农业污染和职业病。
另外,室内烧煤、橡胶工业、木屑等也被列入1类致癌物。
2类致癌物
丙烯酰胺:常见于薯条、薯片、油条等高温处理的食物,不过主要来源是炒菜(爆炒)。这个,小编天天吃炒菜啊,也经常去肯爷爷和麦爷爷家里去坐坐,额,突然有点不舒服。
黄曲霉毒素M1:常见于牛奶,主要是牛的饲料被霉菌污染,南方地区多见。
铅:主要来自工农业污染,过去含铅汽油是城市铅污染的主要来源。
咖啡:星爸爸会不会来和小编撕一场?好紧张,我就要成名人了呢!
红肉:word天,反正小编是肉食动物,肉肉从来没有断过。
4-甲基咪唑:焦糖色的副产物,常见于酱油、可乐等,不过含量极低,致癌概率可以忽略不计。
汽油:可能是因为其中含有的少量芳香族化合物。
3类致癌物
汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维。煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K